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烟台论坛-烟台社区»首页 › 1. 互动烟台︱情感交流 › 『烟台山下』 › 你们爱不爱吃梅菜扣肉？你们谁会做？我突然之间想吃了
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[百姓心声] 你们爱不爱吃梅菜扣肉？你们谁会做？我突然之间想吃了

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大稳重
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楼主
发表于 2024-6-14 20:05 烟台论坛手机版 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 | 来自山东

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你们爱不爱吃梅菜扣肉？你们谁会做？我突然之间想吃了

 

 

 

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fnnmylove
     
沙发
发表于 2024-6-14 20:11 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
爱吃不会做。。。不过很少点这个菜都是买的密封袋的预制菜。。。。。少吃为妙。。。预制菜也是不一样的。。一袋一袋的没好东西。。。
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大稳重
板凳
 楼主| 发表于 2024-6-14 20:13 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
fnnmylove 发表于 2024-6-14 20:11
爱吃不会做。。。不过很少点这个菜都是买的密封袋的预制菜。。。。。少吃为妙。。。预制菜也是不一样的。。 ...

嗯，外面的东西都不靠谱
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start2988
     
地板
发表于 2024-6-14 20:13 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自浙江
梅干菜很重要 在烟台就没买到过好的梅干菜  外加烟台的猪肉没有皮  这个菜在烟台无法操作
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fnnmylove
     
5楼
发表于 2024-6-14 20:15 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
大稳重 发表于 2024-6-14 20:13
嗯，外面的东西都不靠谱

这个菜饭店没几个人点，所以没法在店里做好备用，这种复杂的菜你去五星也是袋装的！！！
宝塔肉也是一样，只要你一看半个点做不出来的都是袋装垃圾！！！！
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大稳重
6楼
 楼主| 发表于 2024-6-14 20:16 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
start2988 发表于 2024-6-14 20:13
梅干菜很重要 在烟台就没买到过好的梅干菜  外加烟台的猪肉没有皮  这个菜在烟台无法操作

嗯，烟台不认
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大稳重
7楼
 楼主| 发表于 2024-6-14 20:16 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
fnnmylove 发表于 2024-6-14 20:15
这个菜饭店没几个人点，所以没法在店里做好备用，这种复杂的菜你去五星也是袋装的！！！
宝塔肉也是一样 ...

太糊弄人了
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2024年注册
8楼
发表于 2024-6-14 20:28 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
不爱吃
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大稳重
9楼
 楼主| 发表于 2024-6-14 20:32 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
2024年注册 发表于 2024-6-14 20:28
不爱吃

我爱吃
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山东大神
     
10楼
发表于 2024-6-14 20:40 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
这道菜的精髓就是一定要用血脖肉，其它部位的肉不行
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大稳重
11楼
 楼主| 发表于 2024-6-14 20:41 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
山东大神 发表于 2024-6-14 20:40
这道菜的精髓就是一定要用血脖肉，其它部位的肉不行

啊，那不好呀
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行云何处去
     
12楼
发表于 2024-6-14 20:47 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
下饭
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大稳重
13楼
 楼主| 发表于 2024-6-14 20:49 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
行云何处去 发表于 2024-6-14 20:47
下饭

嗯
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朱顶红
     
14楼
发表于 2024-6-14 20:57 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
好做，就是费时间。梅干菜泡发淘洗干净，就这一步都要花很多时间，那东西太脏了，好多草棍和泥渣渣。带皮猪肉洗净在油锅里煎炸一下，切大片铺在碗底，把梅干菜在油锅里炒，加上葱姜八角桂皮香叶，焖煮几分钟，再把梅干菜盛到铺了猪肉片的碗里，上锅蒸一个小时。蒸好后把汤汁倒进锅里，加热勾芡，碗里的梅干菜和肉找个盘子倒扣下去，梅菜扣肉这个名字就是这么来的。然后把芡汁浇到梅菜扣肉上，再撒上小香葱粒就成了。
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QQ48975297
15楼
发表于 2024-6-14 21:03 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
我们蓬莱香椿扣肉申请出战
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start2988
     
16楼
发表于 2024-6-14 21:05 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自浙江
山东大神 发表于 2024-6-14 20:40
这道菜的精髓就是一定要用血脖肉，其它部位的肉不行

一般用五花肉
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start2988
     
17楼
发表于 2024-6-14 21:06 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自浙江
QQ48975297 发表于 2024-6-14 21:03
我们蓬莱香椿扣肉申请出战

对  比梅干菜上档次
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start2988
     
18楼
发表于 2024-6-14 21:09 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自浙江
朱顶红 发表于 2024-6-14 20:57
好做，就是费时间。梅干菜泡发淘洗干净，就这一步都要花很多时间，那东西太脏了，好多草棍和泥渣渣。带皮猪 ...

要泡发的都不行 一泡鲜味就没有了  正宗绍兴的不用泡   
猪肉先氽水  去除血腥味
然后炒糖色
一层梅干菜一层五花肉一层白糖  小火蒸三小时  不能高压锅

这菜是甜的  烟台人可能不接受
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朱顶红
     
19楼
发表于 2024-6-14 21:15 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
start2988 发表于 2024-6-14 21:09
要泡发的都不行 一泡鲜味就没有了  正宗绍兴的不用泡   
猪肉先氽水  去除血腥味
然后炒糖色

我在扬州吃的青菜包子都是甜的，真的吃不惯。做红烧肉我炒糖色，做梅菜扣肉我就直接用红烧酱油了。梅干菜不管是用切碎的还是整条的，我都要泡发洗干净，整条的好洗很多。那玩意实在是太脏了，不经过这一步我真吃不下去。
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start2988
     
20楼
发表于 2024-6-14 21:21 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自浙江
朱顶红 发表于 2024-6-14 21:15
我在扬州吃的青菜包子都是甜的，真的吃不惯。做红烧肉我炒糖色，做梅菜扣肉我就直接用红烧酱油了。梅干菜 ...

自己做  大头菜便宜的时候自己腌制晒干  平时买的大多是雪里蕻腌制的
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